鸡肉加工新的商机（必看）

目前国内的鸡肉制品人均消费量低于世界平均水平，不难看出，其市场发展空间依然很大，而且市场上可供销售的鸡肉制品的品种少，其产品结构不合理之处表现在：整鸡加工产品多，分割鸡加工的产品少，大路货产品多，名特优产品少。高温制品多，低温制品少，初加工产品多，精深加工的产品少。有没有新的办法？

如何提升鸡肉的价值呢？如何做不同于市场的的鸡肉产品？

鸡肉加工时为何不改变过去传统的方式，为何不做精细化的产品？改变加工和销售的方式，如果以原料肉的方式来销售，它就没有获利的空间，它的价格及利润是由原料市场的供需做决定。但是如果利用它较为重要的蛋白质价值，加上技术及创新，就可能产生许多高附加值的产品。比如较高档的酒店或餐厅为何不能作好的鸡排，鸡肉火腿披萨，小包装的产品，定量包装，不再是传统的一只鸡的售卖。
还有很多贴近消费者需求的高附加值的产品可以做，譬如腌制成型或不成型的生肉制品、腌制成型油炸的、腌制成型蒸煮的、腌制成型蒸煮油炸的产品。产品可以以功能使用，方便性，营养诉求,风味口感取胜等等，加上市场的定位的不同就可能创造一个合理的利润、市场空间及品牌。
另外创新的模式，给予你的消费者体验，广州一品牌，已经借着这个商机推出生长周期长达150-180天的壹号土鸡，在广州连开多家直营店，欲攻占高端鸡肉市场。不仅在店面销售，而且将鸡肉作系列的宴席，而且可以让有兴趣的朋友去鸡的生长环境农家乐。

从前期的养殖端就开始注意其饲养的品种，生产环境，不再一味追求出栏率，原生态、无添加出来的鸡从原料肉就能很好改变过去速成的方式，建立食品生产的全程可追溯性管理机制。为保障食品安全，国家应该进一步完善全程追溯制度，从养殖，加工，运输，出口，进口，销售及消费的全过程追溯。同时建立严格的药残监控体系。
开发功能性的鸡肉制品，目前经济条件的改善使得消费者更关注健康饮食，而一些人特殊的疾病如心脏病，高血压，糖尿病等大都与脂肪，热量，盐等摄入过多有关，因此发达国家已对肉类的脂肪，胆固醇，热量，等严格加以控制。正因为如此，生产企业也相继推出低脂肪，低胆固醇的肉制品。