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他让香港米其林二星餐厅月饼飞回武汉,却只送不卖

味TER 2020-09-20 16:55:01



被国民老公王思聪翻过牌子,

被女神刘亦菲伸过筷子,

网球一姐李娜也曾来此处用餐……


6年前,他选中了武汉天地两栋红墙砖瓦的复式洋楼,汇聚了一群拥有烹饪匠心的虔诚人,以“死磕”的精神烹饪出让人眼前一亮的湘菜。


湘菜?对。当年,味TER君偶然与之相遇,便让我完全抛除了脑海中对于湘菜刻板印象。



从街外走过,一排玻璃房,门口只有“芙蓉堂”三个小字,一点都不显山露水。



三四人一小桌,不大不小的错落间隔,简约干净的陈设。另侧的露天花园,立秋后日落时,与三五好友小酌一番,格外情调。



只有体验过,才能明白服务费的价值所在。养眼的帅哥美女、贴心的服务,得体的问答,连餐前赠送的果盘都透着心意。


烹饪与芙蓉堂而言,就是花心思与时间的活儿。有着25年料理资历的主厨童师傅主管这家餐厅所有菜品的研发和出品。


这些年,他们一直有食材产地溯源的传统。来自广州东昇农场的有机时蔬、云南的松茸菌、湘潭的龙牌酱油、常德的澧县大湖鱼,甚至安格斯的雪花牛肉,澳洲的龙虾仔、法国的黑松露、泰国的香米……这不仅仅只是个供应链,每一种食材对于童师傅及其团队都是一段旅程



龙牌酱油炒饭


摒弃花里胡哨的招式,好好做菜,是味TER君这些年追求的美食境界。一碗平凡但不普通的炒饭,才是人生真味


一碗炒饭,只加酱油和半个鸡蛋黄。只是,选择的古法酿造的龙牌酱油入锅后,经高温后蒸发,散发出来的酱香直捣人心。


不得不多说一句,童师傅及其团队,甚至餐厅其他同事们,不止一次的拜访湘潭的这间古法酿造的酱油厂,亲眼目睹酿造的全过程,才选用了这款酱油。


春泥松露龙虾仔


今年,芙蓉堂六周年,做过一场“膳食搭配”的品鉴会。进行膳食搭配的背后,是对每一种食材营养价值的研究,对多种食材组合健康搭配的尝试。这道“春泥松露龙虾仔”算是其中颜值最高的代表之作。


澳洲龙虾仔、法国黑松露、云雾山下农场的有机青豆,食材的讲究自是不必多说。重点在于,烹饪手法极为花心思,甚至还受到过魔厨刘一帆的称赞


用龙虾仔外壳蒸煮了4个小时的海鲜清汤混着青豆榨汁而成,加入辣椒熬制,巧妙的中和掉豆腥味。如果说烹饪与艺术异曲同工,此言不虚。



| 2016年中秋伴手礼 |


不仅仅是食材,芙蓉堂的伴手礼还有个传统,“只送不卖”。为了给客人完美的就餐体验,他们算是极尽所能,四处觅得一些真正的好东西。古法酿制的龙牌酱油,还重新设计包装;一饼难求的香港半岛月饼,是前几年店中的中秋伴手礼。


今年,芙蓉堂专程从香港米其林二星餐厅都爹利会馆订制的奶黄月饼,依然秉承传统,“只送不卖”。


在都爹利街上海滩楼上的都爹利会馆是2015年米其林新晋2星餐厅,以粤菜见长。这间餐厅,芙蓉堂团队去了不下5次。除了同行学习,这款月饼也是精心挑选。


可爱的猪仔造型。


猪仔饼是广东地区中秋时传统小吃。都爹利会馆一向推祟本土艺术和香港传统,在这点上与芙蓉堂文化传承理念不谋而合。


猪仔的外形,加上由行政总厨萧显志师傅悉心炮制的奶黄馅,酥皮松脆之余,馅料香浓,令人再三回味。




全程冷链进入武汉,品尝前先用微波炉里叮上30秒。看看细节图,那松软,能让芙蓉堂放弃使用几年的香港半岛月饼,而选择它,也并非浪得虚名。




不仅如此,都爹利会馆与影响力的本地艺术家迈克尔 · 刘携手,他被称为城市乙烯艺术之父共同打造了这款圆月形限量版“猪笼月饼”。六个异想天开猪仔月饼环绕一个都爹利月饼,把它们放在聚光灯下唤起回忆的"好日子"。



文 | 黄    巍

部分图 | 黄    巍


——END——


味TER福利 |


由芙蓉堂提供

香港米其林二星餐厅都爹利会馆

奶黄月饼

随机抽取5位赠送


游戏规则:

请后台回复关键词“芙蓉堂”,了解游戏规则。

名单公布时间:2016年8月26日(周五



转载联系:味Ter(ID:waiter51)




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