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别傻了,你以为广东人真的什么都吃这么没追求?


小时候,特想喝士多冰柜里的可乐。每次和妈妈逛街时,经过士多(广州话,便利店的意思)门口都故意喊口渴,然而妈妈要么买水给我喝,要么买现榨的甘蔗水……



甘蔗水,存在于每一个广东人的记忆中。


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常见的甘蔗有两种,黑皮和黄皮。街上鲜榨的甘蔗水和家里煲的甘蔗红萝卜汤,用的都是黄皮的甘蔗,因为黄皮的甘蔗清火,而黑皮的甘蔗性热。



其次,甘蔗的价格、质量受种植方法影响。蔗苗新种法比较麻烦,但收成的甘蔗质量好,甜度高,近年来为了节省人工,农户会采用宿根回植法,就是采收甘蔗时,不挖蔗头,采收后再经过切头、开根、排土、施肥即可,无需重新植蔗苗,但采用宿根回植法种植出来的甘蔗,甜度低,质量差。


其实不只甘蔗,任何农产品,在市场上都不只一个品种、不只一个价格,就像大米,最便宜的可能一斤只要2块钱,而好的五常稻花香则要20块/斤。同一农产品,因不同地区环境、不同种植方法,价格也有所不同,所谓一分钱一分货,知道这背后的奥妙,也就不足为怪了。



甘蔗在广东人的生活中经常出现,夏天人们拿着甘蔗“咬一咬,嚼一嚼,吐一吐”,比喝水还要解渴。几乎每一个广东80后90后,都有喝过妈妈煲的甘蔗茅根红萝卜水,清热降火润燥。


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本草君是地道的广州人,他回忆道:

“细个果阵屋企条件冇宜家咁好,想吃乜都得,但果阵吃落肚嘅嘢好安全,而且好好味,宜家想搵翻老广州嘅味道,唔容易。”

翻译:小时候家庭条件虽不如现在好,想吃什么都可以,但那时吃进肚子里的东西不仅放心还很美味,现在想找回老广州的味道,不容易。)



本草君尤其钟爱广东糖水,经常琢磨什么时节适合喝什么糖水,并寻找多种原料,经搭配、对比、研究后,找出味道最地道的配方,每成功研究出一个糖水的配方,便兴奋地分享给同为老广的朋友们,邀他们一同品鉴,完善配方。


甘蔗茅根红萝卜水材料


“宜家嘅女性都好独立,有自己嘅事业,所以我啲朋友成日都系我度买配好嘅材料包翻去,佢哋嘅小朋友自己洗干净掟落个煲度煲嚟饮,方便又营养。”

翻译:现在的女性很独立,有自己的事业,所以朋友们经常在我这买配好了的材料包回去,孩子们只需洗干净放汤煲里煲就可以了,方便又营养。)


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本草君认为,广东糖水没有秘方可言,直接影响着味道和营养的是原材料。之所以很难喝到小时候的味道,是因为很多原材料都不如以前的“坚”(广州话,真材实料的意思),所以本草君除了讲究每一款糖水所用的材料比例,还很执着于原材料的质量。


执着到什么程度呢?


随着本草君的朋友们一传十十传百,很快,有越来越多不认识的朋友也找上本草君,于是本草君开始找这些糖水原材料的稳定“供应商”。



如前面所言,甘蔗不同种植方法,收成的质量有所不同,本草君便与甘蔗农户签订协议,要求农户必须坚持采用蔗苗新种,其次,甘蔗一年有四植,尤以秋植的甘蔗最甜最好,本草君便采用秋植的甘蔗。


而市面上为方便储存切开了的甘蔗,大多用药水浸泡,这不但严重影响了糖水的味道,还非常不健康!所以,本草君多付农户两倍的钱,为的是不让农户为省成本而采用宿根回植法,也不能用药水浸泡甘蔗,并且按要求去皮清洗脱水风干,有时本草君会亲临现场监督,如果那天没空便让农户全程视频,确保一切都在本草君的要求下进行。



本草君还特地弄了一个小仓库,将农户发来的甘蔗包装好后,放进仓库里,抽湿机24小时不间断工作,恒温恒湿保存,并且在地台板下放生石灰,保持干燥……


-- 插画师isolan


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在广东,有一条不成文的标准,若是想吃地道美食,千万不要去那些装潢富丽堂皇的餐馆,反而是些不起眼,门面落伍的小店,往往有着让人惊艳的味道!



同样地,这竹蔗茅根红萝卜糖水材料包,没有珍贵的食材,只是些常见的汤料,却有着家一般温暖踏实的味道,一碗下去,降火润燥,通体舒畅,其用料虽简单但质量不随便,不也正好代表着广东人追求美食时简单但不随便的态度吗?



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