广东人最爱的老火靓汤，不是人人都适合喝哦！

在中国，用饮食来衡量小康生活的标准就是“四菜一汤”，、汤汤水水、热热乎乎”，其中都离不开汤水，可见人们对汤的重视程度。广东人偏爱炖汤，满大街的老火靓汤仿佛已经成为了广州的标识之一。

饭前喝汤，半碗至一碗为佳，起到润滑口腔和食道的作用，以减少干硬食品对消化道黏膜的不良刺激，促进消化腺的分泌。50度的汤最好，因为人的口腔、食道、胃黏膜最高能承受60摄氏度的温度，超过这温度会造成胃黏膜损伤。同时饭前喝汤，使胃部充盈，可以减少食物的摄入，避免进食过多的热量，对于需要减肥的糖尿病患者是有好处的。

吃饭期间不时喝点汤也是可以的，有助于食物的稀释和搅拌，有益于胃肠道对食物的消化和吸收。

饭后喝汤则有助于食物的消化和清洁口腔。

很多人以为喝汤就是把食材的精华吃进去了，其实这是大错特错的。汤的营养全部来自于原料，原料中有水溶性营养素和非水溶性营养素。水溶性营养素会部分溶入汤中，非水溶性的蛋白质90%会留在肉里，千万不能弃其肉而饮其汤哦。尤其是一些肉中含有脂肪，脂肪会溶解在汤里，多喝汤会使血脂升高，另外，肉汤中嘌呤含量较高，糖尿病合并痛风患者都不能喝老火汤哦~

高血脂患者如果想喝肉汤，可以先把汤放冰箱冷藏后去除上层油脂再喝。清汤是三高患者的最佳选择。平素煲汤过程中，将荤类和素类食物混合煮汤，不但可使互相促进鲜味，还可以使营养互补更全面。最好用宰杀后3~5小时的鱼或畜禽，因为此时鱼或禽肉经过排酸期后，各种酶使得蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，营养丰富、味道较好。