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广东人最爱的老火靓汤,不是人人都适合喝哦!

广东医学百事通 2020-07-12 15:25:38

在中国,用饮食来衡量小康生活的标准就是“四菜一汤”,温家宝总理饮食的12字诀是“清清淡淡、汤汤水水、热热乎乎”,其中都离不开汤水,可见人们对汤的重视程度。广东人偏爱炖汤,满大街的老火靓汤仿佛已经成为了广州的标识之一。

喝汤也是有很多讲究的,有人说饭前喝汤好,有人习惯饭后喝汤,有人认为汤比肉更有营养,有人更偏爱吃肉,真相到底是什么呢?中山大学附属第一医院营养科专家叶艳彬亲自为大家指导科学喝汤法则!

饭前喝汤,半碗至一碗为佳,起到润滑口腔和食道的作用,以减少干硬食品对消化道黏膜的不良刺激,促进消化腺的分泌。50度的汤最好,因为人的口腔、食道、胃黏膜最高能承受60摄氏度的温度,超过这温度会造成胃黏膜损伤。同时饭前喝汤,使胃部充盈,可以减少食物的摄入,避免进食过多的热量,对于需要减肥的糖尿病患者是有好处的。


吃饭期间不时喝点汤也是可以的,有助于食物的稀释和搅拌,有益于胃肠道对食物的消化和吸收。


饭后喝汤则有助于食物的消化和清洁口腔。


专家表示,不论是饭前喝汤,还是饭中饭后,都有不同的功效。汤虽鲜美,但也不能过于依赖汤品,而忽视肉的营养哦!


营养在汤里还是肉里?

很多人以为喝汤就是把食材的精华吃进去了,其实这是大错特错的。汤的营养全部来自于原料,原料中有水溶性营养素和非水溶性营养素。水溶性营养素会部分溶入汤中,非水溶性的蛋白质90%会留在肉里,千万不能弃其肉而饮其汤哦。尤其是一些肉中含有脂肪,脂肪会溶解在汤里,多喝汤会使血脂升高,另外,肉汤中嘌呤含量较高,糖尿病合并痛风患者都不能喝老火汤哦~

三高患者如何喝汤?

高血脂患者如果想喝肉汤,可以先把汤放冰箱冷藏后去除上层油脂再喝。清汤是三高患者的最佳选择。平素煲汤过程中,将荤类和素类食物混合煮汤,不但可使互相促进鲜味,还可以使营养互补更全面。最好用宰杀后3~5小时的鱼或畜禽,因为此时鱼或禽肉经过排酸期后,各种酶使得蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质,营养丰富、味道较好。



爱喝汤的你,学会了吗?


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