夏馋一动，动的不止是虾馋？

       早有作家何树青在《新周刊》上撰有《玩得起的长沙人》一文，称：餐饮和娱乐，是长沙人最擅长的两张牌。其时，长沙的歌厅文化、酒吧文化以及湖南电视娱乐节目闻名全国，与此同时，从长沙流传出去的夜宵口味虾和鸭架子也让全国人们在嘴上咀嚼不停，吃起了风。长沙人凭借其在娱乐和美食上的聪明才智和天分，发明了让全国人民在夏天吃不停口的小龙虾和卤鸭制品，就像人们在过去嗑瓜子一样，小龙虾和卤鸭脖鸭架，越嚼越香，根本就不能让好吃的人停得下口来。

△红彤彤的虾

       长沙当然是最先把小龙虾做成夜宵美食的城市。1995年前后，在长沙南门口率先出现第一家口味虾店“沈记夜宵店”。自此长沙人正式大大方方把口味虾端上夜宵餐桌。　　

       其时的四娭毑还正在南门口劳动剧院旁认真煮她的鱼籽、鱼泡、鱼头火锅。她并非发明口味虾的第一人。这段史实，一是我本身就是上世纪90年代的夜宵客，二是，我反复找南门口的各路朋友核实我的记忆，证明我的记忆准确无误。

       在口味虾出现以前，南门口夜宵其实早已十分繁华，从1985年夏天开始恢复夜宵摊位开始，到上世纪90年代，小雨厂坪的邹记凉面、南门口129号胡淑林所开的糊涂婆婆炖湖藕店，以及烤羊肉串、牛肉串、猪肉串等都已非常有名。

△夹起一只蜷曲的虾子

       自从沈记夜宵店老板在1995年、1996年夏夜，端出一盆盆红彤彤的口味虾，张牙舞爪，喷溢油香，将大螯伸出有紫苏、草果、香叶、茴香汤汁飘香的面盆时，南门口顿成全国最时尚最吸引人的夜宵美食策源地。

       沈记口味虾店据市井传说第一年就赚了一两百万，沈记见好就收，把店面打给一位易姓店主，自己跑到浏城桥开店。沈记明显误判了形势，错过大好发展良机。

       沈记离开南门口后，南门口包括四娭毑在内的店主，马上紧跟，开始在南门口大打口味虾夜宵牌。用极短极迅速的时间，从南门口流传出去的口味虾，顿时攻城略地，扬味传旗，迅速蔓延了全长沙夜宵市场，形成1990年代南门口、教育街、渔湾市三大口味虾夜宵美食圈。

       长沙口味虾红火，又迅速传回小龙虾货源供应地岳阳。岳阳继长沙后，成为全国第二大口味虾美食城市。此后，小龙虾美名远扬，向全国各地蔓延，经川味夜宵改良，以“麻小”之名风靡北京，并形成专吃“麻小”的美食街簋街。可以肯定，成都和岳阳夜宵市场的小龙虾绝对不会早于长沙，因为1995年夏天，我曾分别去过这两个城市，逛过它们的夜宵市场，并未发现这两座城市有小龙虾可以吃，最后，因寂寞还和同去的小伙伴去了这两座城市的录像厅。　

       口味虾刚刚兴起，1997年易家姜记就在南门口沙河街用卤水制作出第一锅卤水原味鸭架、鸭脖、鸭脚板、鸭翅膀、鸭舌头、卤鸭肠等卤鸭系列产品，顿时客涌如潮，竟与南门口的口味虾形成对抗之势。在2000年至2003年之间，易家姜记鸭架子、鸭脖子掀起的美食风头，竟盖过了南门口的口味虾店。至于绝味鸭脖、周黑鸭等袋装鸭脖制品的流行，则出现得较晚。

       与此同时，南门口沙河街也曾流行过热卤，虽然它的发源地是坡子街，无非是将三四种卤好的食物掺成一盘热过后上桌，但卤过后的韭菜、豆干、捆鸡、芹菜、香菜与凤爪、鸭架子、卤肉、牛百叶掺合在一起，时光就像滋在口中的啤酒，充满泡沫，弥漫了整条夜宵大街和整个天地人间。南门口正在走下坡的口味虾和正在走上坡的鸭架子及热卤，在2000年后，伴随湖南卫视娱乐节目兴起而雄起，不少外地好吃分子受到湖南电视娱乐的影响，如痴如狂地追捧超女明星。他们来到长沙的收获，除了感受娱乐的发达，更惊喜地在南门口等夜宵江湖中寻觅到无数特别好吃的美食。

△红彤彤的夜市小龙虾

       这些跑娱乐报道的记者和追星族们，忽然发现，湘菜虽然在北京、上海、广州、深圳等城市非常有名，但在当地的湘菜馆只告诉他们长沙有剁椒鱼头和红烧肉，他们压根就不知道长沙城内原来还藏有如此原汁源味，极其好吃的夜宵美食。不久在《申江服务导报》、《南方都市报》和《深圳晚报》，以及当地电视台中都出出了长沙南门口的美食。成批外地观光客纷涌到长沙寻觅夜宵美食，体验长沙夜生活中的娱乐。“到长沙，找快乐”，竟成为当时流行的网络“小资”背包客在2004年最爱说的一句网民语录之一。

       至于红彤彤的、张牙舞爪、喷溢油香的油爆虾，则是在2000年以后才得以在长沙流行。南湖路的新哥油爆虾出现于2005年。油爆虾的蘸料，以及炸制油爆虾时在油中投入的香料，都让人怀疑正宗。而制作成熟的油爆虾，应当是从外地引入长沙的。

       至于油爆虾之后流行的虾尾，发源地当然不是长沙，2008年的书院路满街虾尾店挂出的旗号几乎全部是岳阳。为此，我们专程跑到岳阳去品尝比长沙更肥实的口味虾和虾尾。

       无忧无虑的追食时光，让人无比怀念。今天“追食”的人，肯定仍然大量存在。世界属于美食，也属于好吃的年轻人。

作者：任大猛

长沙美食资深食客

长沙历史及民俗研究者

《湘菜》杂志特约撰稿人