入秋吃鹅暖胃补虚 回味无穷

　　推荐：资深药剂师、国家公共营养师钟鉴芬

　　文/广州日报记者钟达文

　　香喷喷的烧鹅皮脆肉嫩，品尝后令人齿颊留香、回味无穷。在2002年，联合国粮农组织把鹅列为21世纪重点发展的绿色食品之一。鹅肉有哪些营养，怎么吃得健康大有讲究。

　　记者：相比其他家禽，鹅肉有哪些突出的营养价值？

　　钟鉴芬：从医学营养学的角度来说，鹅肉是一种优质蛋白，它的蛋白质含量高达20%，还含有较多的维生素和微量元素。值得一提的是，鹅肉含硒量是在禽畜肉中最高的，每100克达17.7微克。硒具有抗氧化能力，通俗来说即具有抗衰老以及抗肿瘤的作用。中医认为，鹅肉能益气补虚、暖胃生津、增进食欲，适宜老年糖尿病、慢性支气管炎、肺气肿的人士食用，气血不足、身体虚弱的人士服用也有所裨益。

　　记者：从营养学的角度来看，成人每次食用多少鹅肉为佳？

　　钟鉴芬：毕竟鹅肉是一种肥腻的禽畜肉，通常一次以不超过200克/人较为合适，消化功能较差、高血压、血脂高或冠心病的人士应尽量少食。

　　推荐美食：鹅汤

　　主要功效：壮阳补肾

　　推荐人群：肾气虚弱、腰膝酸软、气短乏力、性功能低下人士

　　材料：核桃仁、杜仲、巴戟天、生姜各10克，肉桂1克，大枣四个，鹅肉200克（2~3人量）。

　　做法：将全部材料放入汤煲，加清水1500毫升，武火煮沸后转文火煲90分钟，调味即可。

　　作用：本汤以补助阳气、微温肾火、补虚扶弱的食疗药材与鹅肉同煲，少量的肉桂可温补肾阳之气，鼓舞气血之功。

　　注意：精力充沛、性欲旺盛、满脸痤疮的人士不宜食用。